Gotowanie dziczyzny czy jelenia nie powinno być powodem do niepokoju. Jak każde inne mięso, delikatne kawałki powinny być przygotowywane przy użyciu metod szybkiego gotowania, a twardsze kawałki wymagają powolnego gotowania. Dopasuj odpowiedni kawałek dziczyzny do odpowiedniej metody gotowania, aby uzyskać pyszny rezultat.
Metody szybkiego gotowania
Delikatne kawałki, takie jak polędwica, polędwica bez kości, ruszt, polędwica wołowa, filety z nóg bez kości, kebaby, mielone paszteciki i kiełbasa powinny być szybko przygotowane do wewnętrznej temperatury od 130 stopni F do 140 stopni F (rzadkie lub średnio wysmażone).
Powiązane artykuły- Przepisy na dziką zwierzynę
- Jak gotować bachory w piekarniku
- Przepis na Domową Kiełbasę Letnią
Grillowanie i pieczenie
Grillowanie na średnio-wysokim ogniu od dołu i opiekanie na ogniu bezpośrednim od góry to dobre metody na pieczenie delikatnych kawałków mięsa.
- Podgrzej węgle w swoim grillu przez 30 minut przed gotowaniem lub ustaw grill gazowy lub brojler na średnio-wysoki. Możesz także gotować na kuchence wżeliwna patelnia grillowapodgrzewając go na średnim ogniu, a następnie dodając odrobinę oliwy z oliwek przed dodaniem mięsa.
- Wyjmij mięso z lodówki na 30 minut przed gotowaniem, aby uzyskać temperaturę pokojową. Dopraw obie strony steku solą i pieprzem.
- Dodaj mięso do najgorętszej części grilla lub brojlera. Gotuj 3 do 4 minut i odwróć.
- Posmaruj mięso odrobiną masła, aby było wilgotne.
- Smaż drugą stronę przez 3 do 4 minut, a następnie przenieś mięso do chłodniejszej części grilla lub zmniejsz ogień na grillu lub patelni.
- Mięso powinno być upieczone po 3-4 minutach z każdej strony, ale należy sprawdzić temperaturę wewnętrzną na termometrze z natychmiastowym odczytem. Powinien zarejestrować 130 stopni F dla rzadkich i 140 stopni F dla średnio rzadkich.
- Odstawić mięso na 5 do 7 minut przed pokrojeniem.
Smażenie w głębokim tłuszczu
Kotlety, które zostały zmiażdżone i zanurzone w cieście, dobrze smażą się we frytkownicy przez 2-3 minuty lub dłużej, w zależności od wielkości i grubości.
Gotowanie na parze
Gotowanie na parze to najczęstszy zabieg w przypadku kiełbasy z dziczyzny. Dodaj 1/2 cala wody i kiełbasę na patelnię. Przykryj i dus na wolnym ogniu, aż będzie ugotowany, około 30 minut.
Metody powolnego gotowania
Twarde kawałki dziczyzny, takie jak szyja, łopatka, przednia noga, żebra i golonka, należy gotować nisko i powoli (220 do 280 stopni F) przez długi czas, aby rozbić tkankę łączną.
Prażenie
Polędwica bez kości, polędwica, polędwica wołowa, filety z udźców bez kości, kotlety, pieczeń z karkówki, pieczeń z łopatki, golonka i żeberka - wszystko to jest dobrze ugotowane w piekarniku bez dodatku płynu.
Można je gotować w piekarniku na sucho i bez dodatku płynu. Będą musiały być obszyte paskami boczku lub słoniny. Temperatury i czasy gotowania różnią się cięciem.
Duszenie
Twarde kawałki, takie jak karkówka, pieczeń na łopatkach, żeberka i golonka są świetne, gdy są najpierw obsmażane, a następnie gotowane z płynem na płycie kuchennej lub w piekarniku w niskich temperaturach przez długi czas. Postępuj zgodnie z przydatnymi wskazówkami dotyczącymi duszenia, aby Twoje mięso było pyszne.
Dodaj trochę tłuszczu
Dziczyzna jest bardzo chuda, ale jakakolwiek tłusta jest na mięsie należy odciąć, ponieważ może mieć silny smak dziczyzny. Oznacza to, że będziesz musiał ociekać mięso (dodaj dodatkowy tłuszcz poprzez masło, margarynę, olej lub bekon).
Jak Bard Dziczyzna?
Na patelni lub na grillu barding wykonuje się, owijając mięso np. paskami boczku lub podlewając mięso roztopionym masłem lub oliwą z oliwek.
najlepszy sposób na usuwanie przedłużanych rzęs
Podczas gotowania dużych pieczeni z dziczyzny barding wykonuje się poprzez włożenie bekonu lub tłustej wieprzowiny w małe szczeliny wykonane w najgrubszych częściach mięsa.
Przepis na chili dziczyzny w stylu Tex-Mex
Zamiast używać mięsa mielonego, jak wymaga większość chili, ten przepis na chili składa się z mięsa w kostkach w tradycji Tex-Mex. Ponieważ to danie jest duszone przez długi czas, aby rozbić tkankę łączną, doskonale nadaje się do twardszych kawałków mięsa, takich jak karkówka, pieczeń z wierzchu, z dołu i rumsztyk. Możesz przygotować go tak łagodnie lub pikantnie, jak chcesz.
Wydajność: 8 porcji
Składniki do nacierania przypraw
- 1 1/4 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka sproszkowanego czosnku
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki cebuli w proszku
- 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
- 1/2 łyżeczki meksykańskiego oregano
- 1/2 łyżeczki tymianku
Składniki chili
- 2 funty pieczeni z dziczyzny bez kości, pokrojonej w 1/2-calowe kostki
- 1/4 szklanki neutralnego oleju, takiego jak roślinny lub rzepakowy
- 2 szklanki posiekanej cebuli
- 1 duża łodyga, nasiona i posiekana czerwona papryka
- 2 łyżki mielonego czosnku
- 2 duże nasiona i posiekane jalapeño lub do smaku
- 3 łyżki chili w proszku
- 1 łyżka płatków czerwonej papryki
- 1 łyżka słodkiej lub ostrej papryki
- 1 łyżka kminku
- 2 łyżeczki meksykańskiego oregano
- 1 łyżeczka soli
- 1 (15 1/2 uncji) puszki zmiażdżonych pomidorów i ich soków
- 1 (12 uncji) butelka piwa
- 1 (14 uncji) puszki odsączonej czarnej fasoli
- 1 (14 uncji) puszki odsączonej fasoli pinto
- 1 (14 uncji) puszki odsączonej białej fasoli cannellini
- 1 1/2 szklanki bulionu wołowego
- 2 łyżki mąki kukurydzianej
- 1/4 szklanki zimnej wody
- 1/4 szklanki posiekanej świeżej kolendry
Garnirunek
- Tarty ser cheddar lub biały meksykański cotija
- Pokrojona zielona cebula
Dodać do przyprawy Rub
- Dokładnie połącz wszystkie składniki. Umieść kostki mięsa w plastikowej torebce zamykanej na zamek. Dodaj trochę masy i wstrząśnij, aby całkowicie pokryć mięso. W razie potrzeby dodaj więcej tarcia.
- Jeśli masz jakieś pozostałości, przechowuj w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej.
Zrób Chili
- W dużym holenderskim piekarniku rozgrzej olej na średnim ogniu, aż będzie gorący, ale nie dymi. Aby zapobiec rozpryskom, ostrożnie dodaj pokrojone kostki sarny, strzepując nadmiar przyprawy i przyrumień ze wszystkich stron, około 5 minut.
- Dodać cebulę, czerwoną paprykę, czosnek, papryczki jalapeños, chili w proszku, płatki papryki, paprykę, kminek, oregano oraz sól i gotować mieszając, aż cebula zmięknie przez około 4 minuty.
- Dodaj pomidory i ich soki, piwo, odsączoną fasolę i bulion. Dobrze wymieszaj i zagotuj. Zmniejsz ogień na średnio niski i gotuj pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie i ugotowane przez około 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby dodaj więcej bulionu lub wody.
- W małej żaroodpornej misce lub miarce wymieszaj skrobię kukurydzianą i zimną wodę, aż będzie gładka. Dodaj kilka chochli gorącego chili do mieszanki skrobi kukurydzianej, dobrze wymieszaj i dodaj z powrotem do garnka, mieszając, aby dodać. Gotuj kolejne 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Zdejmij z ognia i wymieszaj posiekaną kolendrę. Dostosuj przyprawy.
- Włóż chochlę do misek, na wierzch posyp tartym serem i cebulą. Podawać z krakersami, chlebem kukurydzianym, babeczkami lub pieczywem czosnkowym według uznania. Fajne przeziębieniepiwojest idealny, aby utrzymać ciepło na dystans!
Dziczyzna to alternatywa dla chudego mięsa
Jeśli masz w rodzinie myśliwego, nie krępuj się jego ofertą świeżego mięsa z jelenia. Z tym chudym białkiem warto eksperymentować w przepisach. Jeśli wiesz, jak łączyć kawałki mięsa z metodami gotowania, możesz być zaskoczony, jak wspaniała może być dzika (lub udomowiona) dziczyzna.
