Guma ksantanowa to składnik stosowany w wieluprzepisy bezglutenowektóry działa zamiast białka glutenowego w pieczywie, ciastach i ciasteczkach. Jednak ten składnik może być bardzo drogi, a wypieki z niego wykonane mogą mieć gumowatą konsystencję i lekki posmak, który może nie przemawiać do niektórych osób. Inni mogą mieć nadwrażliwość lub alergię na produkt, które mogą powodować ich złe samopoczucie. Istnieją substytuty, których możesz użyć zamiast tego składnika, które działają równie dobrze.
Znalezienie odpowiedniego zamiennika
Aby zastąpić gumę ksantanową w przepisach, najpierw musisz zrozumieć jej przeznaczenie. Ten proszek to naturalny, bezglutenowy związek, który dodaje lepkość recepturom eliminującym gluten. Po zmieszaniu z wodą tworzy żel, który wiąże ze sobą składniki i zapewnia przyzwoitą elastyczną konsystencję pieczywa i ciast. Tworzy również kieszenie powietrzne, które nadają chlebowi i ciastom charakterystyczną konsystencję miękiszu.
Powiązane artykuły- Bezglutenowy Chleb Bananowy
- Przepis na naleśniki bezglutenowe
- Bezglutenowy przepis na brownie
Stosowany w płynnych przepisach, takich jak sosy sałatkowe, pomaga utrzymać mieszankę i emulgację. Chociaż możesz znaleźć wiele dobrych zamienników, ustalenie odpowiednich proporcji będzie wymagało praktyki, aby wypieki wyglądały tak, jak chcesz.
Galaretka
Galaretkapochodzi z alg lub wodorostów występujących w Azji Południowo-Wschodniej. Tę wegetariańską żelatynę można kupić w lokalnym sklepie ze zdrową żywnością oraz w Internecie w postaci proszku, płatków lub w arkuszach. W przepisach bezglutenowych sprawdza się jako spoiwo i zagęszczacz do ciasta i ciasta. W swoich przepisach użyj podwójnej ilości agaru agarowego jako gumy ksantanowej.
Gumę guar
Guma guar to kolejna naturalna bezglutenowa alternatywa dla gumy ksantanowej. Jest to biała, sproszkowana substancja o konsystencji podobnej do skrobi kukurydzianej. Pochodzi z rośliny strączkowej występującej we wschodnich Indiach. Guma guar pełni rolę spoiwa, które dobrze sprawdza się w kremowych potrawach i sosach. Jednak u niektórych osób może mieć właściwości przeczyszczające. Posługiwać się 3 części gumy guar na każde 2 części gumy ksantanowej wymaganej w przepisie.
Nasiona Chia
Chia to kwitnąca roślina z rodziny miętowych. Jego nasiona są niezwykle bogate w kwasy tłuszczowe omega 3 i błonnik. Po zmieszaniu z wodą zmielone nasiona stają się gęstym żelem podobnym do białek jajek, który można stosować w pieczeniu bezglutenowym, aby nadać strukturę chlebowi i ciastkom. Użyj mieszanki jednej łyżki stołowejnasiona Chiado trzech łyżek wody, aby zastąpić jedną łyżkę gumy ksantanowej. Wydłuż czas pieczenia o 15 minut, jeśli użyjesz tego zamiennika.
Białka
Białka jaj są zarówno spoiwem, jak i środkiem spulchniającym, co oznacza, że nie tylko mogą być używane do wiązania żywności, ale mogą również pomóc w ich wzroście. Białka jajek doskonale zastępują gumę ksantanową w ciastach oraz pieczywie szybkim i cieście. Nie sprawdzają się tak dobrze w pieczywie zagniecionym. Użyj jednego białka na każdą łyżkę gumy ksantanowej w przepisie. Pamiętaj, że gotowy produkt będzie bardzo lekki i przewiewny i może wymagać większej patelni.
Mielone siemię lniane
Wraz z powyższymi substytutami możesz dodać ziemięnasiona lnudo przepisów na chleb. Nasiona lnu występują w kolorze złotym lub ciemnobrązowym. Złota odmiana zawiera więcej oleju. Pamiętaj, że ciemne nasiona lnu mogą sprawić, że Twoje wypieki będą zielone! Całe siemię lniane należy zmielić przed dodaniem do ciasta lub ciasta. Użyj tej samej ilości nasion lnu, co guma ksantanowa wymagana w przepisie, ale wymieszaj ją z podwójną ilością wody. Jeśli przepis wymaga 1 łyżki gumy ksantanowej, użyj 1 łyżki zmielonych nasion lnu i 2 łyżek wody.
Łuska babki
Ten składnik poprawia konsystencjęchleb bezglutenowy. Jest zwykle sprzedawany jako suplement diety z błonnikiem . Nadaje pieczywowi świetną strukturę i może również pomóc w utrzymaniu wilgotności wypieków. W swoich przepisach użyj dwukrotnie większej ilości proszku z łuski psyllium niż gumy ksantanowej.
Znajdź odpowiedni zamiennik dla siebie
Bez względu na to, który zamiennik spróbujesz, na początku użyj tej samej ilości zamiennika. Na przykład, jeśli masz przepis, który wymaga dwóch łyżeczek gumy ksantanowej, zastąp dwie łyżeczki preferowanego zamiennika. Znalezienie odpowiedniego zamiennika gumy ksantanowej wymaga trochę cierpliwości i praktyki, ale końcowym rezultatem będzie dobrze teksturowana żywność, która smakuje pysznie i jest dla Ciebie dobra.
