Modyfikowana skrobia spożywcza to chemicznie zmieniony składnik żywności wytworzony ze skrobi. Ponieważ wiele skrobi może zawierać gluten lub zostało nim skażone, należy zwracać uwagę na ten składnik w wielu sprzedawanych obecnie produktach spożywczych, jeśli eliminujesz gluten ze swojej diety.
Modyfikowana skrobia spożywcza
Chociaż termin „zmodyfikowana skrobia spożywcza” może dokładnie opisywać ten składnik, użycie słowa „żywność” w jego opisie wprowadza do mieszanki pewną niejasność. Jakie pokarmy są modyfikowane? Możliwe źródła to:
ryby betta pozostające na szczycie zbiornika?
- kukurydza
- Ziemniak
- Tapioka
- Ryż
- Pszenica
- Jak jeść bezglutenowe
- Przepis na naleśniki bezglutenowe
- Bezglutenowy przepis na brownie
Wszystkie te podstawowe składniki to skrobie. Według BezglutenoweLiving.com , pszenica zostanie wskazana na etykiecie produktu, jeśli pszenica była bazą skrobiową. Ponieważ jednak inne skrobie mogą być skażone glutenem podczas ich produkcji, zaleca się, aby osoby stosujące dietę bezglutenową unikały modyfikowanej skrobi spożywczej.
Jak to jest zrobione
Istnieje wiele sposobów modyfikacji skrobi spożywczej; metoda różni się w zależności od samej skrobi i od tego, do czego będzie używana. Oto kilka metod wytwarzania skrobi modyfikowanej:
- Traktowanie go kwasem
- Pieczenie to
- Traktowanie go wodorotlenkiem sodu
- Traktowanie go wodorotlenkiem potasu
- Dodanie dodatniego ładunku elektrycznego
- Traktowanie go emulgatorami
- Traktowanie go eterem skrobi
Czasami skrobia może zostać poddana więcej niż jednemu zabiegowi, w zależności od pożądanego rezultatu.
Do czego służy?
Skrobie spożywcze są modyfikowane, aby ułatwić ich stosowanie w niektórych przepisach. Modyfikowana skrobia ma wiele zastosowań w produktach spożywczych:
przykład listu polecającego na stypendium
- Ułatwienie rozpuszczania produktu w zimnej wodzie lub mleku w celu uzyskania natychmiastowych żelowanych przepisów
- Pomaganie pokarmom w proszku, takim jak sos serowy i sos w proszku, mieć mniej grudkowatą konsystencję po zmieszaniu
- Służy jako substytut tłuszczu dla żywności o niskiej zawartości tłuszczu
- Pełni funkcję emulgatora do sosów sałatkowych w celu zapobiegania wydzielaniu się olejów
- Tworząc twardą skorupkę na niektórych cukierkach, takich jak żelki
- Produkcja żywności o dłuższym okresie przydatności do spożycia
- Działa jako zagęszczacz do zup
Pokarmy, które mogą zawierać zmodyfikowaną skrobię spożywczą
Ponieważ skrobie są modyfikowane z wielu różnych powodów, możesz je znaleźć w różnych miejscach:
- Frytki
- Zupy w puszkach
- Budyń błyskawiczny
- Lody niskotłuszczowe
- Sosy serowe
- Pokarmy powlekane proszkowo, takie jak migdały posypane kakao
- cukierek
- Kapsułki zawierające niektóre leki
Zmodyfikowana wrażliwość na skrobię spożywczą i gluten
Wielu osobom stosującym dietę bezglutenową zaleconą przez lekarza można było zalecić trzymanie się z dala od produktów zawierających modyfikowaną skrobię spożywczą, nawet jeśli te produkty nie są wykonane ze skrobi pochodzącej z pszenicy.
Największym problemem jest zanieczyszczenie krzyżowe. Tylko dlatego, że modyfikowana skrobia spożywcza jest bezglutenowa, nie oznacza innej składnik zawierający gluten nie jest obecny. Zakażenie krzyżowe pozostaje poważnym problemem dla osób z nietolerancją glutenu. O ile firma nie przestrzega ścisłych wytycznych dotyczących produkcji żywności bezglutenowej, nie można być całkowicie pewnym jej bezpiecznego stosowania. Mąki zawierające gluten mogą być stosowane na przenośnikach taśmowych, aby zapobiec przywieraniu produktów, a fabryki produkujące żywność z glutenem mogą mieć pewien poziom zanieczyszczenia krzyżowego modyfikowaną skrobią spożywczą. Rośliny i fabryki, które produkują modyfikowaną skrobię spożywczą, mogą również nie przestrzegać ścisłych wytycznych dotyczących produktów bezglutenowych.
jak datować atlas słoiki z masonem
Unikanie modyfikowanej skrobi spożywczej
Jeśli obawiasz się glutenu w żywności zawierającej modyfikowaną skrobię spożywczą, możesz tego uniknąć na kilka sposobów:
- Sprawdź na etykiecie słowa „Bezglutenowe”. Oznacza to, że firma przeszła testy i certyfikuje swoją żywność jako bezpieczną do spożycia.
- Zadzwoń do firmy produkującej żywność i zapytaj. Amerykańska Agencja ds. Żywności wymaga od producentów odpowiedzialności za produkowaną przez nich żywność. W razie wątpliwości skontaktuj się z producentem przed spożyciem produktów zawierających modyfikowaną skrobię spożywczą.
- Jedz więcej pełnowartościowych produktów spożywczych, takich jak owoce, warzywa i mięso, które nie zawierają dodanych składników, takich jak skrobia spożywcza.
Ucz się o tym, co jesz
Modyfikowane skrobie spożywcze wprowadziły wiele ulepszeń w produkowanej obecnie żywności, co skutkuje niższymi kosztami, atrakcyjniejszymi produktami i lepszym smakiem. Dla wielu mogą być również ukrytym źródłem glutenu. Zapoznaj się z żywnością, którą jesz, i dwukrotnie sprawdź każde źródło zawierające modyfikowaną skrobię spożywczą na etykiecie, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności.
