Podobnie jak w przypadku wielu innych dodatków do żywności, bezpieczeństwo stosowania barwnika karmelowego jest tematem kontrowersyjnym. Ponieważ może pochodzić z pszenicy, możesz się zastanawiać, czy spożywanie tego składnika jest w porządku, gdy stosujesz dietę bezglutenową .
Co to jest kolor karmelowy?
Kolorowy dodatek do żywności stosowany w napojach bezalkoholowych typu cola, takich jak Coca Cola, Pepsi i innych ciemnych napojach gazowanych, karmelowy kolor może stanowić zagrożenie dla zdrowia. Potrzebne są jednak dalsze badania, aby wiedzieć na pewno. Ten dodatek jest wytwarzany przez podgrzewanie cukrów (zwykle pochodzących z kukurydzy) i czasami dodawanie dodatkowych składników w procesie zwanym karmelizacją. Podczas procesu produkcyjnego substancja chemiczna o nazwie 4-metyloimidazol często powstaje.
Powiązane artykuły- Szybkie smakołyki dla dzieci z celiakią
- Objawy celiakii
- Bezglutenowe pomysły na Święto Dziękczynienia
Czy kolor karmelowy jest szkodliwy?
Chemiczny 4-metyloimidazol występujący w kolorze karmelowym może być powodem do niepokoju (w dużych ilościach) u osób zagrożonych rakiem. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) mówi, że spożywanie 4-metyloimidazolu w ilościach występujących w żywności i napojach nie stanowi krótko- ani długoterminowego zagrożenia. Jednak, Raporty konsumenckie mówi, że jedno badanie wykazało, że 4-metyloimidazol powodował raka u myszy i sugeruje, że ludzie ograniczają ten potencjalnie szkodliwy składnik w jak największym stopniu.
A co z alergiami i wrażliwością na gluten?
Są szanse, że karmelowy kolor nie będzie Ci przeszkadzał, jeśli masz nadwrażliwość na gluten lub alergię pokarmową, ale zachowaj ostrożność, jeśli masz poważne alergie. Kolor karmelowy jest wytwarzany z różnych rodzajów cukrów i możliwe, że niektóre cukry pochodzą z mleka lub pszenicy. Jeśli masz ciężką alergię na mleko, Szpital dziecięcy Uniwersytetu Rochester Golisano mówi, aby unikać koloru karmelowego. Ale Fundacja Celiakii mówi, że jeśli stosujesz dietę bezglutenową, nie musisz unikać koloru karmelowego, ponieważ zwykle pochodzi on z kukurydzy. W razie wątpliwości szukaj produktów oznaczonych jako bezglutenowe.
Jak dużo jest za dużo?
Nie ma ustalonego bezpiecznego limitu spożycia 4-metyloimidazolu, ponieważ potrzebne są dalsze badania. Jednak badanie z 2015 r. opublikowane w Plos Jeden mówi, że stan Kalifornia wymaga, aby żywność i napoje zawierające 29 mikrogramów lub więcej 4-metyloimidazolu zawierały etykiety ostrzegawcze. Raporty konsumenckie sugeruje ograniczenie 4-metyloimidazolu do maksymalnie 29 mikrogramów dziennie ze względu na możliwość zwiększonego ryzyka raka.
Zawartość 4-metyloimidazolu w napojach bezalkoholowych
Trudno z całą pewnością stwierdzić, ile 4-metyloimidazolu znajduje się w twoich ulubionych napojach bezalkoholowych zawierających barwnik karmelowy, ale w 2013 roku Raporty konsumenckie przetestowali 81 puszek i butelek popularnych napojów bezalkoholowych i znaleźli następujące ilości 4-metyloimidazolu w każdej porcji o wadze 12 uncji:
| Rodzaj napoju (porcja 12 uncji) | Mikrogramy 4-metyloimidazolu jak zrobić amaretto kwaśne |
| Krasnoludek | 0 mcg |
| Cola dietetyczna | 3,4 - 3,6 mcg |
| Koks Zero | 3,4 - 3,8 mcg |
| Koks | 4,0 - 4,3 mcg imiona dla niemowląt zaczynające się na a |
| Dr Pepper | 9,8 - 10,1 mcg |
| 365 Codzienna wartość Dr Snap | 9,9 - 55,9 mcg |
| Orzeźwiająca mrożona herbata stopiony plastik w piekarniku czy nadal mogę jeść jedzenie? | 16,3 - 16,7 mcg |
| A&W Piwo Korzenne | 21,9 - 24,2 mcg |
| Pepsi | 24,8 - 174,4 mcg |
| Pon. Pepsi | 25,2 - 182,7 mcg |
| Pepsi Jeden Dallas cowboys pakiety biletów i hotele | 39,5 - 195,3 mcg |
| Malta Goja | 307,5 - 352,5 mcg |
Zalecenia dotyczące koloru karmelowego
Chociaż potrzeba więcej badań, aby określić bezpieczną ilość koloru karmelowego, najlepszą rekomendacją jest spożywanie napojów zawierających ten dodatek do żywności z umiarem. Ogranicz brązowe napoje bezalkoholowe do 12 uncji lub mniej dziennie i wybieraj te zawierające mniej niż 29 mikrogramów 4-metyloimidazolu na porcję, aby zminimalizować ryzyko raka.
Karmelowy kolor i dieta GF
Czy na diecie bezglutenowej można bezpiecznie spożywać produkty o kolorze karmelowym? Fundacja Chorób Celiakii twierdzi, że tak, ponieważ produkty w kolorze karmelu prawdopodobnie pochodzą z kukurydzy (w porównaniu z pszenicą) w Stanach Zjednoczonych. Tricia Thompson, MS, RD , mówi również, że kolor karmelowy jest w porządku, jeśli jesteś na diecie bezglutenowej (nawet jeśli pochodzi z pszenicy). Jednak w razie wątpliwości unikaj tego. Większość napojów zawierających kolor karmelowy (głównie napoje gazowane) i tak nie jest zdrowym wyborem.
