Sprawdzanie składników nie zawsze wystarcza.
Pomimo przepisów mających na celu ułatwienie identyfikacji alergenów, modyfikowana skrobia spożywcza pozostaje jedną z największych niewiadomych związanych z zakupami bezglutenowymi. Ten składnik jest zwykle bezpieczny dla konsumentów uczulonych na gluten, ale niepewne przepisy dotyczące etykietowania i różnice międzynarodowe mogą sprawić, że ten dodatek do żywności będzie potencjalnym źródłem glutenu . Jeśli rozważasz produkt spożywczy, który zawiera modyfikowaną skrobię jako składnik, staranne sprawdzenie etykiety może nie wystarczyć, aby upewnić się, że produkt jest bezpieczny.
Definicja skrobi
Produkty wytwarzane w Stanach Zjednoczonych muszą być zgodne z przepisami dotyczącymi etykietowania Amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (FDA) lub Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Obecnie organizacje te nie mają ustalonych standardów tożsamości dla skrobi spożywczej. Standardy tożsamości są obowiązkowymi wymaganiami, które muszą spełniać produkty, aby mogły być legalnie sprzedawane pod określoną nazwą. Na przykład standardy tożsamości dla białej czekolady wskazują, że każdy produkt oznaczony jako taki musi zawierać co najmniej 20 procent masła kakaowego. Skrobia nie ma jednak takich wymagań.
Powiązane artykuły
- Przepis na naleśniki bezglutenowe
- Bezglutenowy przepis na brownie
- Jak jeść bezglutenowe
Skrobia do etykietowania
Polityka zgodności z FDA wytyczne odnieść się do definicji podanej w Farmakopei Stanów Zjednoczonych. Zgodnie z tą definicją każdy składnik wymieniony po prostu jako „skrobia” pochodzi z kukurydzy. Inne skrobie, takie jak skrobia ziemniaczana lub skrobia pszenna, powinny być indywidualnie identyfikowane jako takie. Przepisy te nie mają zastosowania do produktów produkowanych na całym świecie, więc skrobia w importowanej żywności może być jedną z następujących:
jak umawiać się z koziorożcem?
- Skrobia ziemniaczana
- Skrobia z tapioki
- Skrobia pszenna
Modyfikowana skrobia spożywcza, dodatek przetworzony chemicznie, podlega innym wytycznym niż zwykła skrobia spożywcza i niekoniecznie pochodzi z kukurydzy.
przykłady złotego podziału w życiu codziennym
Źródło skrobi modyfikowanej
Czysta skrobia kukurydziana nie jest szczególnie stabilna w wysokich temperaturach i ma tendencję do rozpadu pod wpływem kwasowości lub czasu. Producenci stosują wysokie temperatury, kwasy, enzymy lub inne chemikalia, aby usunąć skrobiową część ziarna z związanego z nią białka. Otrzymany produkt jest stabilny w różnych warunkach i nie zawiera białka. Gluten, duże białko, teoretycznie nie występuje w skrobi modyfikowanej po przetworzeniu. W rezultacie FDA i USDA definiować modyfikowane skrobie jako pozbawione białka, a zatem nie wymagają ujawniania źródła ziarna na etykietach składników.
FDA orzekł, że żywność bezglutenowa powinna zawierać nie więcej niż 20 części glutenu na milion. Można ufać, że chemiczna obróbka skrobi spożywczej usunie białko z kulinarnego punktu widzenia. Jednak bez analizy laboratoryjnej lub pewności co do pochodzenia ziarna, kupujący bezglutenowi nie mogą ufać, że produkty zawierające modyfikowaną skrobię spadną poniżej tego poziomu.
Etykietowanie alergenów w żywności
W 2004 roku FDA zrobiła krok we właściwym kierunku, wprowadzając Ustawa o znakowaniu alergenów w żywności i ochronie konsumentów . Ten akt wymaga, aby składniki pochodzące z któregokolwiek z ośmiu głównych alergenów pokarmowych były wyraźnie wskazane na etykietach żywności. Zgodnie z ustawą modyfikowana skrobia pochodząca z pszenicy musi być wyraźnie oznaczona jako taka na liście składników.
Niestety w przypadku celiakii przepisy te dotyczą tylko następujących osób:
- Ryba
- mleko
- Jajka
- Skorupiaki
- Orzeszki ziemne
- Drzewo orzechowe
- jestem fasolą
- Pszenica
Inne potencjalne źródła glutenu, takie jak żyto, jęczmień, a nawet owies, nie muszą być identyfikowane.
Identyfikacja modyfikowanej skrobi spożywczej
Modyfikowana skrobia spożywcza jest zwykle wyraźnie wymieniona na etykietach żywności, w której się znajduje. Można ją jednak również znaleźć pod nieco innymi nazwami, w tym:
- Modyfikowana skrobia
- Skrobia spożywcza, modyfikowana
- Modyfikowana skrobia kukurydziana
- Modyfikowana Skrobia Ziemniaczana
- Modyfikowana Skrobia Pszenna
Pokarmy zawierające zmodyfikowaną skrobię spożywczą
Istnieje wiele produktów spożywczych, które mogą zawierać modyfikowaną skrobię spożywczą. Poszukaj go na etykietach następujących produktów spożywczych:
jak radzić sobie z nadmiernie religijnymi rodzicami
- Puddingi błyskawiczne
- Desery błyskawiczne
- Zupy w puszkach
- Ser płynny
- Sos
- Żywność niskotłuszczowa
- Sos do sałatki
- Cukierki w galarecie
- Jedzenie dla dzieci
- Preparat dla niemowląt
Czy modyfikowana skrobia spożywcza jest bezpieczna?
Obecnie nie ma jasnego sposobu, aby konsumenci mogli dowiedzieć się z samych etykiet produktów, czy modyfikowana skrobia spożywcza w danym produkcie może wywołać reakcję. Aby mieć pewność co do bezpieczeństwa produktu, najlepszym sposobem działania jest poszukiwanie certyfikatów stron trzecich, takich jak Pieczęć uznania NCA albo Znak certyfikacji GF . W przypadku braku certyfikacji skontaktuj się bezpośrednio z producentem w celu wyjaśnienia pochodzenia produktu. W razie wątpliwości unikaj przetworzonej żywności, która nie określa wyraźnie źródła wszystkich składników.
Dokładnie sprawdź etykiety
Zmodyfikowaną skrobię spożywczą można znaleźć w wielu przetworzonych produktach spożywczych. Zawsze poświęć trochę czasu na przeczytanie etykiety, aby upewnić się, że żywność, którą spożywasz, jest od niej wolna w przypadku braku innych certyfikatów bezglutenowych. Może to mieć kluczowe znaczenie dla twojego zdrowia.
