Łączenie jedzenia i winato jedna z największych przyjemności życia. Idealne połączenie jedzenia i wina zbliża się do wysublimowania, podnosząc zwykły posiłek do niezwykłego. Znajomość podstawowych informacji o tym, jak łączyć jedzenie z winem, może pomóc w zwiększeniu przyjemności z obu.
Łatwe tabele parowania żywności i wina
Poniższe wykresy parowania win spożywczych nie są wyczerpujące, jest tak wiele świetnych par! Pomyśl o nich bardziej jako o punkcie wyjścia, który pomoże Ci zaplanować menu z winem i jedzeniem na następne spotkanie.
Powiązane artykuły- Galeria Przewodnik po winach dla początkujących
- 10 korzyści zdrowotnych picia wina
- Zdjęcia i informacje dotyczące 9 rodzajów owocowego czerwonego wina
Pary z czerwonym winem i jedzeniem
Rozważ poniższe zestawienia dla czerwonych win.
| Wino | Przystawki | Danie główne | Deser |
| Cabernet Sauvignon/Lewy brzegbordeaux/Zasługa | Carpaccio, ostre (śmierdzące) sery | Wołowina, kaczka, jagnięcina, soczewica, obfite gulasze,wołowina Wellington | Czekolada ciemna i słodko-gorzka |
| Prawobrzeżny Bordeaux/Merlot | Antipasto, dojrzewające sery | Cielęcina, kiełbasa, łosoś, tuńczyk, bakłażan, dziczyzna | Desery malinowe, wiśniowe lub inne ciemne jagody |
| Zinfandel/Prymitywny | Smażony tuńczyk Ahi, pikantny satay z kurczaka lub wołowiny | Grill, sos pomidorowy, pikantna kiełbasa, kaczka, wołowina, pizza | Desery z ciemnych jagód, ciasto marchewkowe |
| Pinot Noir/Burgundia | Sery śmietankowe,ciasto,pieczone warzywa | Cielęcina, kurczak, indyk, chude kawałki wołowiny, jagnięcina | Tarta Jagodowa,ciasto czekoladowe bez mąki,krem brulee, figi |
| Syrach/ wino Rodan | Bruschetta,wypchane grzybyPasta oliwkowo kaparowa | Szynka, jagnięcina, makaron z sosem pomidorowym, pizza, grill | Ciasto wiśniowe, mus czekoladowy |
| Grenache/ Châteauneuf-du-Pape / Priorat | Wędliny, sery wędzone | Mięsa duszoneciemne mięso drób, jagnięcina, osso bucco, kaczka,obiad dziękczynnydziczyzna,wołowina po burgundzku | Tarta śliwkowa, suszone wiśnie |
| Tempranillo / Rijoa / Ribera del Duero | Provolone wędzony, oliwki, tapenada | Meksykańskie jedzenie,żeberka wieprzowe, mięso z grilla, burgery, jedzenie cajun, chili | Przyprawiona czekolada |
| Sangiovese /Chianti/ Brunello | Sery twarde, wędliny, bruschetta | Lazania, spaghetti, czerwony sos, pieczone mięso | Nie świetne wino na desery? |
| Nebbiolo /Barolo/ Barbaresco | Solone orzechy, słone sery, oliwki | Tłuste mięsa, takie jakpieczeń żeberkowa, pieczeń wieprzowa, kaczka, kotlet schabowy, grzybrisotto, dziczyzna | Posolony Karmel,słoik z kremem czekoladowym |
| Malbec | Ser pleśniowy, nadziewane grzyby | Burgery, stek chimichurri, wędliny z ziołami,grillowane mięso, jagnięcina, pieczone warzywa, fajitas wołowe | Gorzka czekolada, wiśnie w czekoladzie |
Łączenie jedzenia z białym winem
Oto kilka sugestii dotyczących parowania win białych.
| Wino/odmianowe | Przystawki | Danie główne | Deser |
| Chardonnay/Biały Burgund/Chablis | Przegrzebki, surowe warzywa,Hummus, łagodne sery | Sosy na bazie kurczaka, śmietany, wieprzowiny i owoców morza | sernik, gotowane lekkie owoce |
| Sauvignon Blanc/ Wędzony Biały | Ostrygi, ciastka krabowe, bruschetta z grzybami i kozim serem | Okoń morski, homar, langustynki, kurczak, krewetki | Sorbet, kluczowe ciasto limonkowe,cytrynowe ciasto bezowe |
| Pinot Grigio / Pinot Gris | Ceviche, tam tatar z tuńczyka, antipasto | Risotto, grillowany kurczak, homar, białe sosy, krab | Petit czwórki, szarlotka |
| Rieslinga | Kalmary, małże gotowane na parze, kremowe szachy | Pieczony kurczak, grillowana wieprzowina, pieczona szynka | Lekkie ciasta, ciasto na bazie śmietany, pieczone jabłka,czipsy jabłkowe |
| Gewürztraminer | Krewetki chłodzone, karczochy | Kuchnia tajska, polędwiczka wieprzowa, kurczak, indyk, skorupiaki, skrzydełka na ciepło | Ciasto ananasowe do góry nogami |
| Torrontes | Ceviche, kozi ser, wędliny, salsa mango | Pikantne potrawy, paella, chorizo, tajskie jedzenie, krewetki kokosowe | Baklava,ciasto ze słodkich ziemniaków |
| Albariño | Koktajl z krewetek, koktajl z kraba | Owoce morza wszelkiego rodzaju, ph'o, sushi, jerk chicken | Niezbyt świetne z deserami? |
| Viognier | Schłodzone skorupiaki, ostrygi na półskorupie | Halibut, krewetki, homary, przegrzebki, kraby, grillowany kurczak, kuchnia azjatycka | Ciasto z pikanem |
| Chenin Blanc | Sałatka, zupa z małży, popcorn | Fettuccine Alfredo, sos śmietanowy, cielęcina, pstrąg, drób z białego mięsa | Pieczone jabłka, szarlotka |
| Muskat/Moscato | Kiełbasa pikantna, sery twarde, migdały, pasztet | kuchnia tajska, azjatycka, pho, ramen | Gotowane gruszki, lody waniliowe, sernik |
| Sémillon | Ceviche, ser pleśniowy, foie gras, pasztet | Kuchnia azjatycka, pikantny kurczak, pikantna ryba (np. halibut z salsą mango) | Krem brulee |
Różowe i Musujące
Wypróbuj następujące połączenia do win różowych i musujących.
| Wino/odmianowe | Przystawki | Danie główne | Deser |
| Różowy | Sałatka, tatar z tuńczyka, ceviche, gazpacho | Grill, kaczka, grillowana ryba lub drób,jedzenie na piknik | Mus czekoladowy, sernik z posypką truskawkową |
| szampan/Kopanie/Wino musujące/Prosecco | Wędliny, orzechy, twarde lub miękkie sery | Homar, krab, sos śmietanowy lub maślany, biała ryba, makaron z sosami śmietanowymi, pesto | Jagody i serek mascarpone |
| Lambrusco | Suwaki, szynka | Szarpana wieprzowina, pizza, lasagne, tuńczyk, sardynki | Nektarynki |
Słodki i wzmocniony
Wina słodkie i wzmocnione dobrze komponują się zarówno ze słodkimi, jak i pikantnymi potrawami.
| Wino/odmianowe | Przystawki | Danie główne | Deser |
| Sauternes / Barsac | Foie gras, ser pleśniowy | Homar w sosie maślanym, pieczona kaczka | Creme brulee, sernik |
| Późne żniwa/wino lodowe | Cuchnący lub ostry ser, pasztet, pikantna kiełbasa | Pikantne jedzenie | Gotowane gruszki, ciasto miodowe |
| OpalonyPort | Gorgonzola i orzechy włoskie,pieczone brie | Tłusta wołowina (stosować w sosach) | Ciasto dyniowe, tarta czekoladowa,ciasto z roztopionej lawy, sernik karmelowy |
| Czerwone porto | Deska serów i wędlin, pasztet, kozi ser | Dziczyzna, np. dziczyzna, kaczka | Gotowane gruszki |
| Sherry | Tapas, tapenada | Szynka, chorizo, jagnięcina, gulasz wołowy, gulasz grzybowy | Sernik, lody, flan |
| Wermut | Figi i kozi ser | kurczak stir-fry, dania azjatyckie, pikantne, jambalaya, chili | Gorzka czekolada |
| drewno | Ser kozi, migdały | Mięsa z grilla, tuńczyk, sushi, miecznik, wieprzowina, drób | Czekolada mleczna, ciemna czekolada, ciasto czekoladowe |
| Tokaji | Foie gras, pasztet, ser Stilton | Pikantne azjatyckie jedzenie, pieczona wieprzowina | Ciasto orzechowe, ciasto dyniowe, pieczone jabłko |
Podstawy parowania jedzenia i wina
Istnieje kilka podstawowych zasad skutecznego łączenia jedzenia i wina. Pierwsza i najważniejsza zasada brzmi: zawsze pij to, co kochasz. Kolejna wskazówka sugeruje, aby nie pozwolić, aby wino przytłaczało smaki jedzenia, ani nie pozwalać, aby jedzenie przejęło subtelne niuanse smakowe wina.
Dopasuj ciężary
Brzmi to skomplikowanie, ale jest naprawdę bardzo proste. Łącząc jedzenie i wino, zacznij od dopasowania wagi wina do wagi jedzenia. Cięższe wina, takie jak Cabernet i Bordeaux, należy łączyć z cięższymi (bardziej obfitymi) daniami. Lekkie wina, takie jak Pinot Grigio i Riesling, powinny być połączone z lżejszą taryfą.
Dopasuj tekstury
Potrawy słodkie i pikantne podkreślają kwaskowatość, cierpkość i taninę, często określaną konsystencją danego wina. Pokarmy bogate w kwasy lub sól mają tendencję do matowienia tekstury wina, co niekoniecznie jest czymś złym. To, czego szukasz, łącząc jedzenie i wino, to delikatna równowaga między smakami wina a smakami jedzenia.
Łącząc tekstury jedzenia z winem, zastanów się, co chcesz, aby wino zrobiło z jedzeniem i na odwrót. Na przykład, jeśli chcesz wydobyć taniny w Cabernet Sauvignon, podawaj je ze słodszym lub ostrzejszym daniem. Jeśli uważasz, że taniny w taksówce, którą planujesz podawać, są zbyt „duże”, zredukuj je nieco, podając je z daniem, które jest nieco słone i gorzkie lub tłuste.
Pij wino, które kochasz
Staroświecka zasadaczerwone winoz czerwonym mięsem ibiałe winoz białym mięsem jest tak restrykcyjne i naprawdę nie ma powodu, aby go przestrzegać. Cała idea łączenia wina z jedzeniem ma na celu wzajemne uzupełnianie się. Jeśli chcesz wypić butelkę Caymus z grillowanym burgerem, zrób to. Wypróbuj butelkę rybiego oka Chard z Pad Thai. Świetne wino zawsze uzupełnia świetne jedzenie, więc nie bój się wyrzucić wszystkich wskazówek przez okno i eksperymentować z winem i jedzeniem, które Twoim zdaniem dobrze się łączą. Jak zawsze, pijąc wino, które kochasz, nigdy się nie pomylisz. Jeśli to pokochasz, jest więcej niż prawdopodobne, że Twoi goście również go pokochają.
