Spojrzenie na menu piw w dowolnej restauracji może sprawić, że będziesz się zastanawiać nad różnicą między piwem a lagerem. Dzięki oszałamiającej gamie opcji bycie świadomym pijącym piwo może zwiększyć przyjemność i pomóc lepiej zrozumieć, co zamawiasz.
Ale i Lager to oba piwa
Odkrywanie różnicy między ale i lagerem zaczyna się od zrozumienia piwa, jego zawartości i sposobu wytwarzania. Zarówno piwo, jak i lager sąrodzaje piw, a wszystkie piwa są klasyfikowane jako ale lub lager. Piwo to stuletni napój, który wytwarzany jest od pokoleń. Jest to gazowany napój alkoholowy wytwarzany ze sfermentowanych ziaren zbóż połączonych z chmielem i wodą.
- Piwo, początkowo piwowarzy słód ziarno zbóż (zazwyczaj jęczmienia, ale nie zawsze).
- Podczas słodowania ziarno jest podgrzewane, suszone i krakowane w celu uwolnienia enzymów potrzebnych do fermentacji.
- Następnie piwowar miesza słodowane ziarna z wrzącą wodą, aby utworzyć zacier Zacieru moczy się przez około godzinę w gorącej wodzie, aby uwolnić cukry niezbędne do fermentacji.
- Piwowar odcedza słodowane ziarna z wody. Pozostała woda, zwana słowo , jest pełen cukrów fermentujących.
- Piwowarzy gotują brzeczkę z chmielem (który dodaje charakterystycznej dla piwa goryczki) i innymi dodatkami smakowymi, filtrują, schładzają i dodają drożdże do fermentacji.
- Lista importowanych piw
- 10 najlepiej ocenianych piw znanych z nagradzanego smaku
- 8 piw bezalkoholowych o naprawdę wspaniałym smaku
Dopiero kiedy piwowar doda drożdże i rozpocznie fermentację, piwo staje się albo ale, albo lagerem.
Różnica między piwem a lagerem to fermentacja
Podstawowe rozróżnienie między ale i lagerem zaczyna się od sposobu fermentacji piwa oraz drożdży i temperatury używanej do fermentacji piwa. W ramach dwóch różnych rodzajów stosowanych rodzajów fermentacji istnieją nieskończone wariacje, więc znajdziesz wiele podkategorii zarówno piwa typu ale, jak i lagerów, ale wszystkie te podtypy będą fermentowane jako piwo lub piwo.
Fermentacja Ale
Ale fermentuje się w temperaturze pokojowej (od 60°F do 70°F lub 15,5°C do 21°C) przy użyciu drożdże górnej fermentacji . Szczep drożdży zwykle używany do fermentacji piwa nazywa się drożdżami ale lub Saccharomyces cerevisiae . Drożdże górnej fermentacji fermentują cukier na alkohol w górnej części zbiornika fermentacyjnego w pobliżu powierzchni brzeczki. Dzięki temu piwowar może usunąć drożdże z brzeczki i ponownie wykorzystać je w innych partiach. Ponieważ drożdże górnej fermentacji działają intensywnie w wysokich temperaturach, czas fermentacji piwa typu ale może być stosunkowo krótki; zwykle od dwóch do pięciu tygodni.
Fermentacja i przechowywanie
Odwrotnie, lager jest fermentowany w niższej temperaturze (od 41°F do 50°F lub od 5°C do 10°C) przy użyciu drożdże dolnej fermentacji ( drożdże lagerowe lub Saccharomyces pastorianus ). Drożdże dolnej fermentacji opadają na dno zbiornika fermentacyjnego po spożyciu wszystkich cukrów, tworząc alkohol. Ze względu na niższe temperatury i działanie drożdży, leżaki leżakują nieco dłużej; zazwyczaj od czterech do ośmiu tygodni.
Inne różnice między lagerem a ale
Fermentacja jest podstawową różnicą między ale i lagerem i jest jedynym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę przy oznaczaniu piwa jako ale lub lager. Ludzie mogą dokonywać innych uogólnień na temat takich rzeczy, jak kolor, smak, aromaty, objętość alkoholu (ABV) i inne czynniki, ale najważniejsze jest to, że ale to piwo górnej fermentacji, a lager to piwo dolnej fermentacji . Rozróżnienia w rzeczach takich jak kolor znajdują się głównie w podkategoriach piw i lagerów, takich jak portery i stouty, pilsnery i inne. Różne smaki powstają również z innych składników dodawanych w procesie warzenia, takich jak dodatkowe składniki roślinne. Mimo to można dokonać pewnych uogólnień na temat różnic smakowych, chociaż nie są to twarde i szybkie zasady. Ogólnie:
- Ales wydają się być słodsze i pełniejsze niż lagery z goryczką z chmielu.
- Lager wydaje się być gładszy z wyraźnymi nutami zimnej, powolnej fermentacji.
Rodzaje piwa
Znajdziesz wiele różnych rodzajów piwa. Kilka z nich to:
- Portery i stout to ciemnobrązowe (prawie czarne) ale z kremową pianką i posmakiem czekolady lub kawy. Mogą wahać się od łagodnych i słodowych po gorzkie.
- Brązowe piwa typu ale mają kolor od średnio brązowego do bursztynowego, z profilami smaku tostowego i karmelowego oraz przyjemną goryczką z chmielu.
- Bursztynowe piwa mają czerwono-brązowy (bursztynowy kolor) i są szczególnie popularne w amerykańskim browarnictwie rzemieślniczym.
- Pale ale to jasne złociste ale z wyraźnie chmielowymi nutami i odrobiną słodyczy.
- Indyjskie pale ale (IPA) to gorzkie, chmielowe ale o złocistym, pszenicznym kolorze.
Rodzaje łożysk
Istnieje wiele podtypów lagerów. Niektóre obejmują:
- Pilsnery są blade i chmielowe. Mają jasnozłotą słomkową barwę i dużo bąbelków. Zwykle są lekkie i chrupiące.
- Bocks to średnio brązowe kolorowe niemieckie lagery z wyraźnymi słodkimi nutami. Mają zwykle wyższą zawartość alkoholu niż pilzner.
- Märzen, zwany również Oktoberfest, to ciemnobrązowy lager tradycyjnie serwowany w październiku.
- Dunkel to ciemnobrązowy lager z nutami kawy i czekolady.
- Schwarzbier ma jeszcze ciemniejszy brązowy kolor niż dunkel. W tym pełnym piwie zwykle poczujesz smak mokki lub espresso.
Różnica między Ale a Piwem i Lagerem
Wszystkie piwa typu ale są piwami, ale nie wszystkie piwa są piwami typu ale. Wszystkie lagery to piwa, ale nie wszystkie piwa to lagery. Ale to jeden rodzaj piwa, a lager to inny. Wszystkie piwa, w zależności od sposobu fermentacji, to piwa typu ale lub lager. Dlatego zamawiając piwo oznaczone jako ale, będziesz wiedział, że jest ono fermentowane przy użyciu drożdży górnej fermentacji w cieplejszych warunkach w krótszym czasie. Zamawiając piwo z etykietą lager, wiesz, że jest ono fermentowane przy użyciu drożdży dolnej fermentacji w chłodniejszych warunkach i przez dłuższy czas. Aby lepiej zrozumieć różne smaki tych piw, najlepszym sposobem na naukę jest skorzystanie z okazji, aby spróbować jak najwięcej i określić, które lubisz.
