Wino porto to wzmocnione wino słodkie.
Chociaż wielu uważa porto za wino starców, często są zaskoczeni, gdy odkrywają wspaniałe właściwości tego słodkiego wina deserowego . Idealny jako dodatek do deseru lub jako samodzielny napój po obiedzie, rzeczywistość Portu znacznie przyćmiewa jego duszną reputację.
Co to jest port?
Port to wzmocnione słodkie wino produkowane w dolinie Duero w północnej Portugalii. Wiele innych regionów winiarskich produkuje wina w stylu porto, ale nie są to prawdziwe porty, które pochodzą tylko z Portugalii. Istnieje ponad 100 winogron, z których można zrobić porto, chociaż pięć jest najczęściej używanych. Należą do nich Tinta Roriz (Tempranillo), Tinta Barroca, Touriga Nacional, Tinta Cão i Touriga Francesa. Tworząc porto, winiarze pozwalają sokowi na naturalną fermentację, aż osiągną punkt, w którym pozostaje znaczna ilość cukru resztkowego. W tym momencie dodają aguardente, neutralny spirytus winogronowy, który zatrzymuje fermentację, pozostawiając resztkową słodycz z pozostałych cukrów, które nie sfermentowały w alkohol.
Powiązane artykuły
- Zdjęcia 13 winnic w Napa
- Galeria 14 naprawdę przydatnych pomysłów na prezent z winem
- 14 interesujących faktów dotyczących wina
W dobrych latach Port jest leżakowany w beczkach i sprzedawany jako port vintage. W mniej korzystnych rocznikach porto leżakuje w małych beczkach i miesza z innymi rocznikami. Często producenci wina porto używają Solera aby wykonać to zadanie. Mieszane porty są sprzedawane jako nie-vintage (NV).
Historia
Port stał się popularny podczas wojny Anglii z Francją. W tym czasie wina francuskie były bardzo popularne w Anglii, a wojna odcięła dostawy. W poszukiwaniu nowego źródła wina Anglicy odkryli dolinę Duero, gdzie zasadzili winnice. Ponieważ wino często zabierano na długie rejsy morskie, winiarze szukali sposobu na jego przechowywanie, aby mogło utrzymać się na statkach. Odkryli, że wzbogacenie win brandy załatwiło sprawę, pomagając winom wytrzymać wibracje statku i wysokie temperatury.
Rodzaje portu
Istnieje kilka rodzajów Portu, które można spotkać w restauracjach lub sklepach z winami.
- Vintage Port uważany jest za najwyższą jakość Portu, wytwarzany wyłącznie w doskonałych rocznikach. Porty w stylu vintage są zazwyczaj koloru płowego i mają ciepłe smaki toffi i czekolady. Wina są lekko lepkie i słodkie, z nutami kawowymi lub karmelowymi.
- Late Bottled Vintage (LBV) Port wykorzystuje mniej wyselekcjonowanych winogron, ale dojrzewa w drewnie przez kilka lat. Drewno nadaje słodkiemu płynowi tostowy smak. Port LVB jest tańszy niż port vintage, ale ma wiele takich samych cech.
- Non-vintage (NV) Port stanowi większość ofert Port. Często tawny Ports, mieszanie soków z wielu roczników prowadzi do spójnego smaku. Te Ports są ciepłe i słodkie z nutami karmelu lub rodzynek.
- Tawny porto zwykle dojrzewa przez solera, dzięki czemu powstają wina o złotym kolorze z lekką słodyczą i ciepłym smakiem.
- Ruby Port to port nie vintage, który ma jasnoczerwony kolor. Jest leżakowany w kadziach i butelce ze stali nierdzewnej, dzięki czemu jest lekko słodki i często ma łagodne taniny i jasne owocowe smaki.
- White Port jest wytwarzany z wielu roczników białych winogron i jest wzmocniony. Wino może być słodkie lub wytrawne i stosunkowo łagodne w smaku.
Sugestie dotyczące udostępniania i przechowywania
Porto najlepiej pije się lekko schłodzone - w temperaturze około 65 stopni. Podawaj w małych kieliszkach do wina deserowego z wysokimi bokami, które pochylają się na zewnątrz, pozwalając oparom alkoholu rozproszyć się, zanim przytłaczają smaki i zapachy wina. Kształt kieliszka pozwala popijać wino nosem na zewnątrz kieliszka, dzięki czemu smaki wina docierają do ust, zanim opary alkoholu dotrą do nosa.
Bardzo tradycyjnym połączeniem porto-food jest ser Stilton lub cheddar. To sprawia, że Porto jest wspaniałym winem na danie serowe. Jeśli podajesz go z deserem, spróbuj rocznika lub tawny porto z czymś czekoladowym, co jest kolejnym klasycznym połączeniem. Możesz także pić samo porto jako deser lub podążać za angielską tradycją i udać się do gabinetu z kieliszkiem porto i cygarem po kolacji. Alkohol w winie łączy się z ciepłymi smakami, rozgrzewając podczas picia. Z tego powodu najlepiej sprawdza się jesienią lub zimą, gdy pogoda jest chłodniejsza.
Port może być przechowywany przez dziesięciolecia ze względu na zawartość cukru i alkoholu. Po otwarciu butelki może przetrwać w lodówce do czterech miesięcy.
Porty do wypróbowania
Istnieje wielu bardzo szanowanych producentów porto, niektórzy z nich produkują wina od ponad wieku. Wypróbuj następujące rozwiązania:
Roczniki
Jeśli chcesz spróbować klasycznego Portu, wykonaj następujące czynności roczniki były dobre lub doskonałe w Dolinie Duero.
- 1997
- 2000
- 2003
- 2007
Spróbuj
Jeśli nigdy nie próbowałeś Portu, może to być rewelacja. Jeśli nie chcesz inwestować w butelkę, wiele znakomitych restauracji ma w swoim menu porto. Spróbuj zamówić po obiedzie szklankę tawny Port. Po prostu możesz znaleźć nowego faworyta.
