Trufla to rodzaj grzyba (technicznie rzecz biorąc, owocnik grzyba), który jest pożądany przez szefów kuchni ze względu na bogaty, ziemisty, drzewny smak. Grzyby te są bardzo wybredne co do miejsca, w którym rosną, zamieszkuje je tylko pod ziemią i w bardzo specyficznych warunkach. Uncja za uncję, są jednymi z najdroższy żywność na świecie.
Znalezienie Trufli
Generalnie w świecie kulinarnym poluje się i ceni tylko dwa rodzaje trufli: trufle białe i trufle czarne. Oba rosną w podobnych warunkach (pod ziemią, wokół korzeni drzew, w glebie obojętnej lub zasadowej), ale różnią się od siebie. Trufla jest grzybem sezonowym o różnych wzorcach wzrostu w zależności od odmiany trufli i kraju pochodzenia.
Powiązane artykuły- Rodzaje grzybów
- Czekoladowe ciekawostki
- Rodzaje owoców egzotycznych
Oprócz tego, że są wybredne w kwestii tego, gdzie rosną, nie można ich zobaczyć gołym okiem na powierzchni gleby. Do znalezienia trufli potrzebne jest wyszkolone zwierzę. Tradycyjnie przez wieki zwierzę to było świnią; dzisiaj często jest to pies, ponieważ świnie mają zły nawyk jedzenia trufli, które znajdują, dopóki opiekun zwierzęcia nie może tego powstrzymać.
Czarna Trufla
Czarne trufle ( Bulwy melanosporum ) są nieco łatwiejsze do znalezienia niż ich białe odpowiedniki, choć nadal stanowią wyzwanie. Mają symbiotyczny związek z dębami znalezionymi w Perigord, w południowo-zachodnim regionie Francji, chociaż czasami można je znaleźć również w Hiszpania , Włochy ( Umbria szczególnie), Chorwacja , i Słowenia .
Czarne trufle należy chronić przed ekstremalnym letnim upałem lub ekstremalnym zimowym chłodem. Mogą ulec uszkodzeniu, jeśli mróz wejdzie zbyt głęboko w glebę, w której rosną. Ich okres zbiorów jest stosunkowo krótki i można je znaleźć tylko od września do grudnia.
Biała Trufla
Biała trufla ( szlachetna bulwa ) - 'trifola d'Alba Madonna' lub 'Trufla Białej Matki' - jest mniej powszechnie dostępna niż czarna trufla i generalnie rośnie w Region Piemontu północnych Włoch. Są one również uprawiane w Le Marche (w północno-wschodnich Włoszech) i tam intensywnie skomercjalizowane, w tym coroczny festiwal trufli . Niektóre regiony w środkowych Włoszech, w tym Molise, Abruzzo i część Toskanii, również produkują białe trufle. Nawet niektóre części w pobliżu? Chorwacja czasami rodzi białe trufle .
Białe trufle tradycyjnie występują w glebie wapiennej (bogatej w minerały, wapno) wokół korzeni dębu, buka i leszczyny w klimacie umiarkowanym. Te włoskie trufle odnotowują większość swojego wzrostu od 1 grudnia do końca stycznia.
Inne rodzaje trufli
Podczas gdy biały i czarny mogą być najczęściej poszukiwanymi, istnieją inne typy, na które ludzie polują.
- „biaława trufla” ( Bulwy borchii ) występuje w Toskanii, Abruzji, Romanii, Umbrii, Marche i Molise i jest uważana za delikatną, ale znacznie mniej aromatyczną niż prawdziwa biała trufla z nutami czosnku.
- Chińska trufla ( Himalaje bulw ) znajduje się w himalajskim regionie Tybetu, graniczącym z Yunnanem i Syczuanem. Jest chętnie eksportowany do Stanów Zjednoczonych w miejsce droższych trufli. Choć nie dorównują białym i czarnym truflom we Francji i Włoszech, niektórzy szefowie kuchni uważają je za użyteczne. Eksperci często mówią, że są one mdłe w porównaniu z prawdziwymi truflami i mają chemiczny zapach. Niektórzy pozbawieni skrupułów sprzedawcy sprzedają te tańsze trufle chińskie po pełnej cenie czarnej trufli Perigord.
- Letnia trufla ( Aestivum bulw ) jest również rodzajem czarnej trufli występującej w północnych Włoszech iw niektórych częściach Zjednoczonego Królestwa, chociaż jej ostrzejszy smak i konsystencja są uważane za mniej pożądane niż prawdziwe trufle. Występuje od maja do sierpnia i zwykle znajduje się pod drzewami, gdzie nie widać innych roślin na powierzchni.
- Znaleziony w środkowych Włoszech, Trufle z czosnkiem ( Makrosporum bulw ) to ciemne, stosunkowo gładkie trufle o silnym zapachu czosnku. Od niedawna też znaleziony w Wielkiej Brytanii .
- Ponadto istnieje kilka szanowanych gatunków występujących w Północno-zachodni Pacyfik w USA w tym czarna trufla Oregon, wiosenna biała trufla Oregon, zimowa biała trufla Oregon i brązowa trufla Oregon. Niektórzy szefowie kuchni zaczynają przychodzić i uważać te trufle, zwłaszcza rzadką brązową truflę z Oregonu, za przysmak. Wiele z nich można znaleźć na drzewach daglezji.
- trufla pekan ( Bulwy lyonii ) czasami rośnie pod pekanem w południowych Stanach Zjednoczonych. Są one często znajdowane przez rolników na korzeniach drzew na farmach pekan.
Ogólne warunki uprawy
Trufle, po prostu, są bardzo trudne do znalezienia i zebrania. Ta rzadkość jest głównym powodem wysokiej ceny, którą noszą. Trufle rosną tylko pod ziemią, tworząc symbiotyczną relację z drzewami, których korzenie rosną w pobliżu. Preferują buki, brzozy, leszczyny, graby, dęby, sosny i topole. gleba, w której rosną zwykle jest to dobrze przepuszczalna gleba, która jest bardziej zasadowa (około 7 lub 8,5 Ph). Zwykle znajdują się około 30 centymetrów lub mniej pod powierzchnią gleby.
Uprawa Trufli
Na trufle poluje się od wieków w staromodny sposób, chociaż niektórzy rolnicy eksperymentują z uprawą trufli. Okazuje się to możliwe, ale jest to wyzwanie i kwestia wielu eksperymentów i niepowodzeń.
Ze względu na smakoszy charakter i wyjątkowo wysoką cenę trufli, ludzie często próbują włamać się do hodowli lub polowania na trufle. Aby zaoszczędzić na pracy i niepewności związanej ze zbiorami, przedsiębiorczy rolnicy próbują uprawiać je na gruntach rolnych, w podwórkach lub w piwnicach. Jednak ze względu na symbiotyczny charakter trufli i jej drzewa okazuje się to niezwykle trudne. Jednak, Australijscy rolnicy rosną wprowadzone czarne trufle i były próby hodować je w USA również z różnym stopniem powodzenia.
kapsuła czasu list do przykładów dzieci
Trufla dla smakoszy
Jeśli ziemisty, piżmowy, grzybowy zapach i smak brzmią dobrze, to kilka wiórków trufli na daniu może podnieść jakość z doskonałej na niezrównaną. Ale ponieważ trufle są obecnie dość drogie ( ponad 1200 USD za funt czarnych trufli i ponad 2000 USD za funt białych trufli) i próby masowego rolnictwa dla nich nie zakończyły się zbyt wielkim sukcesem, bądźcie gotowi zapłacić za tego grzyba najwyższe pieniądze w dającej się przewidzieć przyszłości.
