Mąka Teff to bezglutenowy substytut mąki pszennej stosowany w przepisach bezglutenowych. Ma lekko słodki, orzechowy, słodowy smak. Jest to produkt pełnoziarnisty. Drobne ziarna teffu są mielone w celu wytworzenia mąki.
Co to jest mąka Teff?
Mąka Teff jest wytwarzana ze wschodnioafrykańskiej trawy zbożowej, więc jest ziarnem. Jest to najmniejsze ziarno na świecie, wielkości ziarna maku. Mąka Teff jest używana w etiopskim wypieku od lat i często jest przetwarzana na zszywki płaskie zwaneb indżera .
- Mąka Teff to dobre źródło błonnika pokarmowego i białka , aczkolwiek niekompletne białko.
- Ziarno ma wyższy procent zarodków i otrębów niż inne zboża, więc jest bogatsze w błonnik.
- Ma najwyższa zawartość wapnia wszystkich pełnych ziaren.
- Teff jest bezglutenowy , chociaż jeśli jest uprawiany na polach w pobliżu pszenicy lub nie jest mielony w dedykowanym zakładzie bezglutenowym, może zawierać śladowe ilości glutenu. Upewnij się, że kupowana mąka teff ma certyfikat bezglutenowy.
- Roślina teff należy do rodzaju Eragrostis. Rośnie podczas suszy i gdy pola są wilgotne, dlatego jest niezawodną podstawą w wielu krajach afrykańskich. Jedna garść nasion teff wyprodukuje całe pole rośliny.
- Teff jest również uprawiany jako pokarm dla zwierząt gospodarskich, a trawiastą część rośliny można wykorzystać do budowy budynków z cegły.
- Możesz znaleźć mąkę teff w kilku kolorach. Ziarno może różnić się kolorem od ciemnobrązowego do jasnego kości słoniowej. Ciemniejsze mąki teff mogą mieć mocniejszy smak.
- Przepis na naleśniki bezglutenowe
- Bezglutenowy Chleb Bananowy
- Bezglutenowy przepis na brownie
Wartość odżywcza
Teff zawiera wiele ważnych składniki odżywcze , w tym kwas foliowy (witamina B9), tiamina (witamina B1) i minerały. 100 gramowa porcja teff zawiera 5 procent dziennej wartości (DV) wapnia, 11 procent miedzi, 143 procent manganu, 12 procent fosforu, 12 procent tiaminy i 5 procent witaminy B3 (niacyny). Zawiera również 18 mcg kwasu foliowego, 8 procent dziennej wartości białka i 15 gramów błonnika. Na 100 gramów zawiera około 100 kalorii, 20 gramów węglowodanów i mniej niż 1 gram tłuszczu.
Używanie tej starożytnej mąki
Przechowuj teff w hermetycznym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu. Z jej pomocą wypieka się pieczywo drożdżowe, naleśniki, bułeczki, szybkie pieczywo i muffinki, a także płaskie pieczywo. Możesz go również użyć jako zamiennika mąki pszennej w połączeniu z innymi mąkami.
Jako zamiennik mąki pszennej
Aby użyć mąki teff jako zamiennika mąki pszennej, połącz ją z równymi ilościami mąki z amarantusa, mąki z brązowego ryżu, mąki z komosy ryżowej, mąki ze słodkiego brązowego ryżu i sorgo. Następnie dodaj skrobię, taką jak skrobia kukurydziana, mąka z tapioki lub maranta. Proporcja mąki niepszennej do skrobi w mieszance bezglutenowej powinna wynosić około 70 do 30 procent.
Na przykład, jeśli chcesz zrobić kubek mieszanki mąki bezglutenowej, połącz 3 łyżki mąki z amarantusa, 3 łyżki mąki z komosy ryżowej, 3 łyżki sorgo i 3 łyżki mąki teff z 2 łyżkami mąki kukurydzianej i 2 łyżkami maranta. Mieszaj, aż mieszanka będzie jednokolorowa.
Dodawanie go do przepisów
Jeśli chcesz tylko dodać mąkę teff do swoich przepisów na wypieki, zastąp 1/4 szklanki mąki teff mąką pszenną w każdej filiżance. Jeśli użyjesz całej mąki teff zamiast całej mąki pszennej, chleb będzie trudny do pogryzienia i gęsty i nie będzie rósł tak bardzo jak chleby z mąki pszennej. Niewielkie ilości mąki teff dodadzą wypiekom słodkiego i orzechowego smaku.
Możesz dodać mąkę teff do przepisów na ciasta czekoladowe i brownie . Na jedną szklankę mąki pszennej użyj około 2 łyżek mąki teff zamiast równej ilości mąki pszennej.
Przepisy z Teff
Możesz użyć mąki teff do wielu potraw.
- Używaj go do podpłomyków, babeczek, naleśników, szybkich chlebów i pieczywa drożdżowego
- Używaj ziaren teff zamiast bułki tartej podczas robienia klopsików (zastąp je w stosunku 1:1).
- Dodaj jako zagęstnik do gulaszy i zup (gotuj w płynie, aż zgęstnieje).
- Dodaj go do ciasta.
Mąka Teff sprawia, że każdy wypiek staje się gęstszy, więc dokładnie przestrzegaj przepisów. Możesz eksperymentować z ilościami, dodając mniej lub więcej według własnego gustu.
Indżera
Aby zrobić tradycyjną indżerę, skorzystaj z poniższego przepisu. Gotuj jak naleśniki i podawaj indżerę z zupami i gulaszami.
Składniki
- 1 szklanka mąki teff
- 1/2 szklanki wody
- 1 1/2 łyżeczki drożdży
- Olej
Instrukcje
- Podgrzej patelnię zapobiegającą przywieraniu na średnim poziomie.
- Posmaruj olejem.
- W misce wymieszaj mąkę teff, wodę i drożdże. Wsyp 1/4 szklanki na gorącą patelnię.
- Gotuj, aż utworzą się bąbelki, około trzech minut. Odwróć i gotuj aż do zestalenia, jeszcze trzy do czterech minut.
Gdzie kupić
Kup go za pośrednictwem wielu sklepów internetowych. Jest również dostępny w wielu spółdzielniach i sklepach ze zdrową żywnością oraz w niektórych dużych sklepach spożywczych.
- Czerwony Młyn Boba oferuje 24-uncjową torebkę mąki teff za około 7,50 USD.
- Whole Foods zawiera mąkę teff.
- Nuts.com sprzedaje mąkę teff w 1-funtowych torebkach za około 5 USD.
- Firma Teff , z siedzibą w Idaho, sprzedaje ziarna i mąki teff.
Zdrowa alternatywa dla mąki pszennej dla celiakii
Osoby z celiakią muszą unikać glutenu i wszystkich produktów zawierających gluten. Mąka Teff to pożywna alternatywa dla mąki pszennej. Więc dodaj mąkę teff do spiżarni, jeśli nie możesz jeść glutenu. To pyszne zboże i mąka zawierają nie tylko bezglutenową charakterystykę, ale także odżywczy cios.
