Jeśli musisz użyć alternatywnych mąk, aby uniknąć glutenu z powodu celiakii lub wrażliwości na gluten, wypróbuj mąkę z ciecierzycy. Ta naturalnie bezglutenowa mąka jest wytwarzana z fasoli garbanzo, jest bardzo bogata w białko i błonnik oraz ma orzechowy smak, który sprawdza się w wielu przepisach.
Gdzie kupić mąkę z ciecierzycy?
Mąkę z ciecierzycy można znaleźć w wielu sklepach spożywczych lub w jednym z następujących zasobów:
- Czerwony Młyn Boba - Bob's Red Mill oferuje mąkę z mielonej fasoli garbanzo wraz z poradami dotyczącymi zamienników.
- Ajika Besan - Ajika Besan oferuje tańszą wersję mielonej ciecierzycy.
- Mąka - To lekka, złota mieszanka mąki z ciecierzycy mielonej we Włoszech.
- Bazar Indii - Opakowanie firmy Bazar of India pomoże dłużej zachować świeżość mąki. Wysyła bezpośrednio z Kalifornii.
- Przepis na naleśniki bezglutenowe
- Bezglutenowy Chleb Bananowy
- Bezglutenowy przepis na brownie
Przygotowanie własnej mąki z ciecierzycy
Możesz łatwo zrobić własną mąkę z ciecierzycy w domu za pomocą blendera.
- Odmierz ilość suszonej ciecierzycy, którą chcesz zmielić.
- Umieść w blenderze i miksuj na wysokich obrotach, aż utworzy się drobny proszek.
- Przesiej proszek i włóż większe kawałki z powrotem do blendera, aby ponownie zmielić.
Wskazówka: Aby uzyskać dodatkową głębię smaku, najpierw przypiecz suchą ciecierzycę, umieszczając ją w piekarniku nagrzanym do 375 stopni na około 10 minut przed zmieleniem.
Używanie mąki z ciecierzycy
Mąkę z ciecierzycy można zastąpić w stosunku jeden do jednego mąką pszenną, gdy używa się jej do panierowania lub zagęszczania. Jeśli pieczesz z nim, użyj 7/8 mąki z ciecierzycy, jak mówi przepis na mąkę pszenną. Ponieważ mąka z ciecierzycy jest tak gęsta, użycie jej większej ilości może przytłoczyć wypieki.
Łączenie
Mąka z ciecierzycy dobrze łączy się również z innymi mąkami. Rozważ zmieszanie go z mieszanką innych zbóż, takich jak:
- brązowy ryż
- Tapioka
- Maranta
- Skrobia ziemniaczana
Krojenie mąki z ciecierzycy mieszanką skrobi i innych, lżejszych mąk to świetny sposób na uzyskanie lżejszego, bardziej puszystego chleba lub cieńszego krakersa.
Wiążący
Ponieważ ciecierzyca jest naturalnie bezglutenowa, brakuje w niej białka, które pomaga wiązać wypieki ze sobą. Jeśli używasz mąki z ciecierzycy w chlebie lub cieście, pamiętaj, aby dodać środek wiążący, taki jak guma ksantanowa lub substytut gumy, aby zapobiec rozpadaniu się produktu końcowego.
Dania do spróbowania mąki z ciecierzycy
Dzięki orzechowemu smakowi i gęstej konsystencji mąka z ciecierzycy stanowi doskonały dodatek do wielu różnych przepisów. Wypróbuj na jeden z następujących sposobów:
- Użyj go jako panierki do łososia lub kurczaka przed pieczeniem lub smażeniem.
- Użyj go, aby dodać dodatkowego smaku chlebowi z brązowego ryżu.
- Zrób z niego pikantne naleśniki lub naleśniki.
- Dodaj go jako zagęszczacz do sosu.
- Dodaj do ciasta na pizzę.
Przepis na krakersy z ciecierzycy
Z mąki z ciecierzycy można zrobić gęsty, chrupiący krakers o orzechowym smaku. Te krakersy mogą dobrze współpracować z sezamem, rozmarynem, wędzoną papryką lub innymi dodatkami.
Składniki
- 1/2 szklanki mąki z ciecierzycy
- 1/2 łyżeczki gumy ksantanowej
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/8 łyżeczki kurkumy
- 2 łyżki drożdży odżywczych
- 1/2 łyżeczki oleju sezamowego
- 3 łyżki wody
Instrukcje
- Wymieszaj suche składniki w dużej misce.
- Dodaj olej.
- Powoli dodawaj wodę, aż mieszanina będzie całkowicie zwilżona.
- Z ciasta uformować kulę.
- Rozwiń do grubości 1/8 cala.
- Użyj noża do pizzy, aby pokroić na żądany rozmiar krakersa.
- Nakłuć każdy krakers wykałaczką pośrodku.
- Przenieś krakersy na wysmarowaną tłuszczem blachę do pieczenia.
- Piecz w 350 stopniach przez 15 do 20 minut lub do momentu, aż będzie chrupiąca.
- W razie potrzeby dodaj dodatkową przyprawę lub sól.
Dodaj trochę smaku do swojej kuchni
Mąka z ciecierzycy ma bogaty smak niespotykany w innych mąkach bezglutenowych. Spróbuj dodać trochę do swoich ulubionych przepisów i pomóż ożywić smaki.
