Feta i świeży ser kozi są nieco podobne pod względem wyglądu i tekstury, ale na tym kończy się podobieństwo. Jak sama nazwa wskazuje, ser kozi wytwarzany jest w całości z mleka koziego. Chociaż ser feta zawiera czasami pewien procent mleka koziego, jest wytwarzany głównie z mleka owczego. W rezultacie te dwa sery wcale nie smakują tak samo.
Ser Feta
Ser feta to słony, kruchy ser, który występuje w kuchni śródziemnomorskiej, zwłaszcza w potrawach greckich.
- Według Cheese.com , tradycyjny ser feta wytwarzany jest w 70% z mleka owczego i 30% z koziego. Nierzadko jednak powstaje feta wyłącznie z mleka owczego .
- Niektórzy producenci serów próbowali oznaczać ser, który zawiera mleko krowie, jako feta, ale to nieprawda. Według Serowarstwo.com , „Ser feta uzyskał w 2005 r. chronioną nazwę pochodzenia w Unii Europejskiej i jest określany jako zawierający co najmniej 70% mleka owczego, a resztę stanowi mleko kozie”.
- Ser feta ma długą tradycję produkcji w krajach śródziemnomorskich, gdzie wymagane jest, aby feta była w wieku co najmniej dwóch miesięcy . Podobnie jak zawartość mleka jest sprawdzana w celu upewnienia się, że ser można sklasyfikować jako feta, sprawdzany jest również czas dojrzewania sera, aby upewnić się, że można go dokładnie nazwać serem feta.
- Menu piknikowe
- Jak zrobić ser z koziego mleka?
- Jak zrobić ser feta
Rzeczywista nazwa „feta” pochodzi z greki, czyli „kawałek lub kęs”, a ser feta jest ściśle kojarzony z wieloma greckimi potrawami. Wiele przepisów na ser feta to wariacjeSałatki Greckie, które często zawierają fetę i oliwki lub wariacje na temat gotowanej fety, takie jak coś, co jest znane jakociasto szpinakowe, greckie ciasto francuskie nadziewane serem feta, szpinakiem i przyprawami.
Ser kozi
W przeciwieństwie do sera feta, ser kozi wytwarzany jest w 100% z mleka koziego. Ser jest często określany jako Koza , co po francusku oznacza kozę.
- Miękki ser kozi (zwany także świeżym) nie wymaga leżakowania. Wiele wariantów sera koziego jest gotowych do spożycia bardzo szybko po uformowaniu sera i posoleniu w procesie produkcji sera koziego.
- Twardy ser kozi i kozi ser solony, które są mniej popularne niż świeże, nie wymagają starzenia , przy czym niektóre starzeją się o miesiąc, a inne mają co najmniej trzy miesiące, zanim dojrzeją. Według Amerykański Komitet ds. Produktów Mlecznych Kóz , „Niewiele serów z koziego mleka dojrzewa dłużej niż cztery miesiące, a zamrażanie może spowodować utratę jakości”.
- Ogólnie rzecz biorąc, im dłużej ser kozi dojrzewa, tym silniejszy staje się smak sera. Będąc we Francji, przyjemnie jest odkrywać wiele odmian koziego sera, które są jednymi z ulubionychsery francuskie.
Spróbowanie zarówno młodych, jak i dojrzałych serów kozich zapewnia zupełnie inne doznania smakowe; jeśli kupujesz kozi ser w sklepie, w którym nie ma sklepikarza, który doradzi Ci smak, pamiętaj, że zewnętrzna skórka koziego sera z wiekiem staje się coraz ciemniejszy . Jeśli chcesz młody kozi ser, wybierz najbielszą skórkę, jaką zobaczysz; ciemniejsze skórki mają w środku bardziej dojrzałe sery.
Różnica smakowa: feta vs. koza
Chociaż oba te sery są w kolorze białym i należą do „miękkiej” strony spektrum serów, ich smaki w rzeczywistości różnią się od siebie. Chociaż dominującym smakiem, którego większość ludzi doświadcza w serze feta, jest „ słony, ostry i pikantny „kozie sery są zwykle postrzegane jako miękkie i słodkie w smaku.
Oczywiście, różne odmiany sera koziego (starzone w różnym czasie) mają różne smaki; jednak dojrzewający ser kozi nie sprawi, że będzie miał bardziej słony smak. Zamiast tego smak w dojrzałych serach stanie się silniejszy, ale mocniejszy w złożoności, a nie w słoności.
Dwie wspaniałe opcje sera
Zarówno ser feta, jak i kozi można spożywać na zimno lub na ciepło. Eksperymentuj z różnymi rodzajami przepisów na te dwa pyszne sery, a na pewno znajdziesz sposób, aby cieszyć się nimi!
