korki do wina w kształcie kieliszka do wina
Wiele win jest przeznaczonych do leżakowania, ale po otwarciu butelki ma ona trwałość. Otwarcie butelki wina rozpoczyna proces utleniania, który powoduje pogorszenie smaku i aromatu wina. Jak długo trwa wino po otwarciu? Odpowiedź zależy od wielu czynników.
Wyskakuje z korka
Korek zamyka wino w butelce, tworząc szczelną przestrzeń, w której wino otrzymuje niewiele tlenu lub nie otrzymuje go wcale, chroniąc je. Kiedy jednak wyskakujesz z korka, do wina dociera powietrze i zaczyna się natychmiastowe zepsucie. Utlenianie ma zarówno pozytywny, jak i negatywny wpływ na wino. Na przykład wielu ekspertów w dziedzinie wina zaleca, aby wina „oddychały” w celu zmiękczenia tanin i otwarcia smaków wina. W zależności od tego, jak taniczne jest wino, może potrzebować oddychać przez kilka godzin, zanim osiągnie idealny stan utlenienia. Jest to zasada działania dekanterów i aeratorów, które umożliwiają szybsze dotarcie większej ilości powietrza do wina.
Powiązane artykuły
- Galeria Przewodnik po Winach dla Początkujących
- Galeria 14 naprawdę przydatnych pomysłów na prezent z winem
- Podstawowe informacje o winie i wskazówki dotyczące serwowania
Jeśli jednak wyjątkowo delikatne wino wystawiasz na działanie powietrza zbyt długo, tlen szybko zamienia etanol w aldehyd octowy, który może maskować smaki i aromaty wina. W zależności od wina może to nastąpić nawet w dwie godziny. Dotyczy to zwłaszcza bieli i dojrzałych czerwieni, które pozostają bardzo podatne na szybkie uszkodzenia tlenowe.
Jak długo trwa wino po otwarciu?
Wiele czynników wpływa na szybkość utleniania się wina po przekłuciu korka.
Czerwony czy biały
Generalnie wina czerwone utleniają się wolniej niż wina białe. Czerwone wina strukturalne będą trwać kilka dni dłużej niż białe. Ogólnie rzecz biorąc, białe wino trwa około trzech dni, podczas gdy czerwone może trwać do tygodnia. Wina różowe mają więcej wspólnego z białymi niż czerwonymi i zwykle trwają około trzech dni po otwarciu.
Wiek i garbniki
Młodzieńcze, silnie taninowe wina zwykle trwają dłużej po otwarciu niż jaśniejsze czerwone, te z mniejszą ilością tanin i te, które były dobrze dojrzałe. Na przykład młode Bordeaux w wieku poniżej dziesięciu lat może przetrwać tydzień, podczas gdy dobrze dojrzałe Bordeaux z miękkimi taninami i kilkadziesiąt lat za pasem może natychmiast zacząć ulegać degradacji w wyniku utleniania. Owocowe czerwienie, takie jak Boujoulais Noveau, również szybciej się degradują. Delikatne czerwienie, takie jak miękkie Burgundy lub Pinot Noir, mogą również szybciej ulegać degradacji w wyniku utleniania. Ogólnie rzecz biorąc, należy pić delikatną, owocową lub dobrze dojrzałą czerwień w ciągu trzech dni, podczas gdy pełna, taninowa czerwień może trwać do tygodnia.
Zawartość cukru i alkoholu
Zarówno cukier, jak i alkohol działają jako konserwanty, spowalniając utlenianie. W rezultacie wina deserowe, takie jak Eiswein i Sauternes, mogą być przechowywane nawet przez rok, podobnie jak wina wzmocnione, takie jak Sherry czy Port. Podobnie, czerwienie z wyższym alkoholem, takie jak Zinfandel, mogą utrzymać nieco dłużej niż ich bracia z niższym alkoholem. Zin o wysokiej zawartości alkoholu może trwać od tygodnia do dziesięciu dni, w zależności od wieku, zawartości alkoholu i garbników.
Dekantowanie, napowietrzanie i ilość w butelce
Im mniej wina pozostaje w butelce, tym więcej powietrza jest w butelce z winem, co prowadzi do szybszego utleniania w butelce. Podobnie, jeśli zdekantowałeś lub rozdzieliłeś wino, możesz chcieć wypić je stosunkowo szybko - w ciągu dnia lub dwóch od otwarcia.
Przeszłość swojego premiera
Jak rozpoznać, czy wino ma już swoją świetność? Powąchaj lub posmakuj. Jeśli wykryjesz nieprzyjemne smaki lub aromaty, prawdopodobnie trzymasz otwartą butelkę trochę za długo. Gdy wino minie swoją świetność, nie można go przywrócić. Zamiast tego wyrzuć wino.
Sprawia, że to trwa
Jeśli uważasz, że nie będziesz w stanie wypić wina, zanim się ono zdegraduje, możesz próbować spowolnić proces utleniania na wiele sposobów.
- Szczelnie zakorkować butelkę, aby zapobiec przedostawaniu się większej ilości tlenu.
- Pozostałe wino wlej do mniejszej (375 ml) butelki i zakorkuj. To może dodać dzień do życia wina.
- Włóż wino do lodówki, co spowolni chemiczny proces utleniania. Dzięki temu możesz zyskać dzień lub dwa.
- Użyj próżniowego konserwatora do wina, takiego jak Oszczędzanie wina Vacu Vin , który pozwala wypompować nadmiar powietrza z butelki i spowolnić utlenianie. Może to dodać kilka dni do życia wina.
- Użyć system konserwacji wina który zastępuje tlen argonem lub azotem. Może to pomóc Ci zyskać dodatkowy tydzień lub dłużej z otwartej butelki wina.
Grając bezpiecznie
Ogólną zasadą jest to, że otwartą butelkę wina można przechowywać przez trzy dni. Powyższe czynniki mogą wydłużyć lub skrócić ten ogólny czas. Aby uzyskać najlepsze wyniki, pij wina w ciągu jednego lub dwóch dni od otwarcia, aby czerpać maksymalną przyjemność z wypijanych win.
